遵義南方白酒中等專業學校釀酒工藝與技術專業

遵義南方白酒中等專業學校釀酒工藝與技術專業介紹如下：

一、專業職業面向：

   面向酒精釀造工、白酒（啤酒/黃酒/果露酒）釀造工、品酒師等職業，酒類釀造、原輔料及產品質量分析、設備使用與維護等崗位（群）。

二、專業培養目標定位：

   培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和酒類生產、酒類理化檢驗檢測、設備儀器分析等知識，具備酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事酒類生產、酒類理化檢測、設備使用與維護等工作的技術技能人才。

三、主要專業能力要求：

1.具有酒類檢驗檢測的能力；

2.具有原輔料篩選、粉碎、糖化、壓榨、澄清、發酵、過濾、灌裝等食品單元操作的能力；

3.具有發酵酒釀造、蒸餾酒釀造、露酒和配制酒等品類生產工藝操作的能力；

4.具有對釀酒原輔料、中間產品及成品進行檢驗檢測，對半成品和成品酒進行分級與評價的能力；

5.具有規范操作釀酒設備，正確處理生產過程中常見的設施設備故障問題，保養與維護設備的能力；

6.具有依據綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關政策和法律法規要求從事酒類生產的能力；

7.具有適應酒類釀造產業數字化發展需求的數字技術應用能力；

8.具有終身學習和可持續發展的能力。

四、主要專業課程與實習實訓：

1、專業基礎課程：基礎化學、分析化學、機械基礎、電工技術、識圖與繪圖等。

2、專業核心課程：生物化學、微生物應用基礎、白酒釀造工藝與技術、啤酒釀造工藝與技術、黃酒釀造工藝與技術、葡萄酒釀造工藝與技術、釀酒設備使用與維護、酒類檢驗檢測技術。

3、實習實訓：對接真實職業場景或工作情境，在校內外進行微生物分離培養、酒類生產、酒類理化檢測、酒類感官品評等實訓。在酒類生產性實訓基地、酒類制造企業等單位或場所進行崗位實習。

五、升學專業舉例：

接續高職專科專業舉例：釀酒技術、食品生物技術、食品檢驗檢測技術、食品營養與健康、食品質量與安全等。

接續高職本科專業舉例：食品工程技術、食品質量與安全、食品營養與健康等。

接續普通本科專業舉例：食品科學與工程、釀酒工程、食品質量與安全、葡萄與葡萄酒工程、白酒釀造工程、食品營養與健康、食品安全與檢測等。

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