黎平縣中等職業學校中餐烹飪專業

  黎平縣中等職業學校是一所集中等職業教育、成人教育和各類職業技能培訓于一體的全日制公辦學校，是貴州省重點中等職業學校。學校始建于1984年。
黎平縣中等職業學校中餐烹飪專業介紹：

職業面向：

  面向中式烹調師等職業，原料選配、中餐烹飪等崗位（群）。

培養目標定位：

本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和飲食文化、烹飪方法、食品安全、營養配餐等知識，具備烹飪原料加工、基礎菜點制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事原料切配、中式菜肴烹調等工作的技術技能人才。

主要專業能力要求：

1. 具有常見中餐烹飪原料品質鑒別、初加工的能力；

2. 具有熟練運用及規范操作廚房設備的能力；

3. 具有中餐餐飲產品安全生產的能力；

4. 具有較熟練的中餐烹飪基本操作與基礎菜品制作的能力；

5. 具有基礎菜點的美化設計能力；

6. 具有制作營養餐的初步能力；

7. 具有中餐餐飲產品成本核算的基本能力；

8. 具有餐飲行業新技法、智能化烹飪設備設施的基礎應用能力；

9. 具有綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關知識的基本應用能力；

10. 具有終身學習和可持續發展的能力。

主要專業課程與實習實訓：

專業基礎課程：烹飪概論、烹飪基本功、烹飪工藝美術、智能烹飪基礎。

專業核心課程：餐飲食品安全與操作規范、飲食營養與配餐、烹飪原料與加工技術、食品雕刻與冷菜制作、中式菜肴制作、中式面點制作、菜點美化與裝飾、廚房管理。

實習實訓：對接真實職業場景或工作情境，在校內外進行烹飪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、熱菜制作、面點制作等實訓。在餐館、快餐店、星級酒店廚房、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等場所進行崗位實習。

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